Бобът адзуки произхожда от Китай, но днес се отглежда в цяла Източна Азия и Хималаите. Япония е страната, в която адзуки се ползва с най-голяма популярност. Там от него приготвят червена бобова паста, която се използва за пълнеж на традиционните сладкиши мочи. Бобът адзуки е подходящ както за сладки, така и за солени ястия. Традиционалистите в кухнята могат да го сготвят като обикновен български боб. В сравнение с него адзуки увира сравнително бързо, лесно смилаем е и не образува газове. Чудесен е в салати, ястия с ориз, кюфтета от боб, пастети, за приготвяне на кълнове и др.
Хранителният профил на боб адзуки предлага множество ползи за здравето. Той е богат на магнезий, калий, желязо, цинк, мед, манган и витамини като ниацин, тиамин и рибофлавин. Адзуки е отличен източник на лесно смилаеми фибри, което го прави подходящ при диетите за отслабване. В допълнение червеният боб е с ниско съдържание на калории. Препоръчват го също за намаляване на холестерола и триглицеридите, нормализиране на кръвното налягане и кръвната захар.
Боб адзуки е лесен за готвене. При варене е необходимо да следвате няколко прости правила, валидни и при готвене на български боб:
Изплакнете боба адзуки и го накиснете във вода за осем часа.
След това го изцедете и измийте под течаща вода.
В съда, в който ще го варите, сипете вода в съотношение 1 към 3 – за 1 купа боб 3 купи вода.
След като водата кипне оставете да къкри 45 – 50 минути или докато омекне.
Посолете го след като омекне.
Свареният боб адзуки е лесен за включване в различни салати, ястия и десерти. Съхранявайте в хладилник до 3-4 дни.
Боб адзуки е подходящ и за покълване. За целта поставете накиснатия боб в стъклен буркан. Покрийте гърлото на буркана с парче тензух и го закрепете с ластик или връв. След това обърнете буркана и го закрепете под ъгъл, така че водата да се оттича и въздухът да циркулира. Изплаквайте и изцеждайте боба два пъти дневно в продължение на 3-4 дни, като поставяте буркана в същото положение. След като бобът покълне, изплакнете го добре и го приберете в запечатан съд в хладилник. Покълналият боб трябва да се изконсумира в рамките на 2-3 дни. Кълновете могат да се консумират сурови като салата или варени в супи и яхнии. Могат дори да се изсушат и след това се се смелят на брашно.
********
