Лимецът представлява вид покритосеменна пшеница с четири слоя обвивки. Характерно за него е, че не понася торене на почвата и затова е чист от пестициди и химикали. Освен това не може да се кръстосва с други зърнени култури, не се поддава на генетични модификации и на болести. Това е помогнало зърното да се съхрани непроменено през хилядолетията, но е и причина да бъде забравено от зърнопроизводителите заради по-ниския добив и по-сложната преработка – обвивката на зърното е много твърда и се олющва по специална технология.
Именно трудното премахване на обвивката е една от причините брашното от лимецът да е много здравословно, тъй като в него попадат всички полезни фибри. Освен това тя пази семената от радиация – твърди се, че на 200 км от Чернобил лимецът е останал чист след аварията.
Лимецът е богат на витамините А, В и Е, белтъчини и минерали – цинк, магнезий, манган, фосфор. Той съдържа повече протеини от обикновената пшеница, но количествата на глутен са минимални.
Рецепти
