Каджунската кухня е стил на готвене, създаден в Луизиана от френските акадски имигранти през 18 век. Акадците са първоначалните френски заселници в Северна Америка. В началото на 17-ти век те имигрират в днешните морски провинции на Канада, където пренасят традиционните рецепти от френската селска кухня, приспособявайки ги към това, което могат да хванат или съберат както от сушата, така и от морето – най-често месо, риба и зеленчуци, приготвени с гъст сос . През 1755 г. те отказват да се подчинят на британската корона и са депортирани от френските провинции на Канада.
След като се заселили в Луизиана, тези френско-канадски фермери за пореден път приспособяват своята кухня към продуктите, които са им под ръка в селските района на юга. Тяхната кухня се развива, включвайки раци, стриди, скариди, сом и морски риби, уловени в близкия Мексикански залив. Картофите са заменени с ориз, който изобилства в горещия, влажен климат на Луизиана. Въведени са нови подправки – черен и червен пипер, а Светата Троица – лук, чушки и целина, е в основата на почти всяко ястие.
Така е възникнала уникалната каджунска кулинарна традиция, вдъхновена от френския рустикален стил на готвене и адаптирана към местните природни дадености и земеделско производство на американския юг. Характерно за нея е използването на морски дарове и дивеч в комбинация с ароматни зеленцуци – лук, чесън, целина, чушки и букет от билки и подправки. Пресните натурални продукти, богатият аромат на подправките и простите, непретенциозни рецепти, които лесно се адаптират към различни националности правят каджунската кухня популярна далеч извън границите на Америка.
*Снимките в сайта имат илюстративен характер.
