Унгарският червен пипер е продукт със защитено наименование за произход. Той се произвежда в районите около градовете Сегед и Калоча, разположени в Южната голяма равнина на Унгария на левия бряг на Дунав. Този регион осигурява благоприятна комбинация от температура на въздуха, валежи и много слънчева светлина, както и подходящата почва за отглеждането на червени чушки от вида Capsicum annuum L. Сортовете, от който се произвежда унгарската паприка, са създадени и усъвършенствани през вековете от унгарските градинари. В средата на 1800 г. братята Палфи от Сегед изобретяват машина за премахване на жилките и семената на чушките, които съдържат най-много капсацин. По този начин те успяват да контролират степента на пикантност и правят възможно масовото производство на сладък червен пипер, който е имал по-голям пазар от лютивите видове. Други двама новатори в земеделието Ференц Хорват и Йено Обермайер от Калоча получават чрез кръстосване първия сорт унгарски пипер, който е достатъчно сладък, за да се използва цялата чушка заедно със семенниците и ципите. Днес в Унгария се отглеждат много местни сортове чушки. Отличителните им характеристики, които определят високото качество на крайния продукт, са голямото количество екстрахиращ се пигмент и високото съдържание на сухо вещество.
Унгарският червен пипер се произвежда от добре узрели червени чушки, които се изсушават по специална технология и се смилат на фин прах. Процесът на производството на подправката включва стриктен контрол на температурата на горещия въздух, за да се избегне покафеняване на чушките, дължащо се на захарната карамелизацията. Целта е влажността на чушките да бъде редуцирана до 6 – 8 процента. След изсушаване чушките се смилат на каменни мелници. При триенето каменните плочи на мелницата се загряват, при което чушките отделят мазнини и мастно разтворими пигменти. Така се постига равномерният наситен червен цвят.
Унгарската паприка има интензивен, пикантен аромат, напомнящ печени зеленчуци, а вкусът притежава характерна сладост, напомняща печена тиква и свежи градински билки. Унгарската паприка е универсална подправка. Леко сладникавият вкус и едва доловимата пикантност я правят идеална за класическите унгарски ястия гулаш и пиле паприкаш, но може да се използва във всички рецепти, които изискват червен пипер – месни и зеленчукови ястия, супи, ориз, картофи. Използвайте този червен пипер, за да добавите цвят и вкус към ястията.
Червеният пипер се добавя по време на готвене или като завършващ щрих върху варени и пържени яйца, омлети, пастети, салати и др. За да освободи максимално ароматите си, е добре да се загрее в малко мазнина и след това да се добавят останалите продукти. Важно е да не се оставя във вряща мазнина, защото захарното съдържание в пипера се карамелизира и добива кафяв цвят и горчив вкус.
унгарска паприка, унгарски червен пипер
- Снимките в сайта са илюстративни.
