Чилиндрон е стара испанска рецепта от района на Арагон, доминирана от аромата на червени чушки и пушен пипер. Лютивината на чилито се балансира от естествената сладост на пиперките и лука. Наситеният с аромати сос се постига с редуциране на пресни червени домати, обогатени с топлите вкусове на червените пиперки, много лук, чесън и подправки.
Необходими продукти
4 обезкостени пилешки бутчета
3 узрели домата, обелени и нарязани на ситно
2 големи глави лук, обелени и нарязани на ситно
4 скилидки чесън, нарязан на ситно
1 чаша нарязани на ситно гъби
½ чаша нарязан на кубчета бекон (желание)
2 супени лъжици червени пиперки кълцани
1 супена лъжица пушен сладък испански червен пипер
2 чаени лъжички чили на прах
3 супени лъжици зехтин
2 чаши бяло вино
1 чаена лъжичка сушен розмарин
1 чаена лъжичка сушена мащерка
1 дафинов лист
фина хималайска сол на вкус
Приготвяне
Пилешките бутчета се нарязват на парчета, големи 5-6 см. Подправят се със сол и черен пипер и се оставят в хладилника за 15-20 минути. Лукът, чесънът, гъбите се почистват и се нарязват на ситно, доматите се обелват и също се нарязват. Червените пиперки се накисват в топла вода, за да се рехидратират.
В дълбок тиган с незалепващо дъно се загрява мазнина, добавя се месото, което се обръща, за да се зачерви от всички страни, след което се изважда в друг съд и се оставя настрани.
Ако е необходимо в тигана се долива още малко мазнина и се слага лукът, чесънът, бекона и гъбите, сушеният розмарин и мащерката. Зеленчуците се задушават 8-10 минути, докато се зачервят и поомекнат.
След това се добавят доматите, рехидратираните червени пиперки, пушеният червен пипер, чилито на прах, дафиновият лист и бялото вино.
Оставя се да ври още 10 минути, след което котлонът се намалява и пилето се връща в тигана. Месото и соса се разбъркват и ястието се оставя да къкри още половин час или докато пилето омекне напълно.
След като месото стане готово се изважда с решетеста лъжица и се разпределя в чиниите за сервиране. Дафиновият лист се изважда от соса и се изхвърля. Ако сосът е твърде рядък, можете се остави на по-силен огън за още десетина минути, за да се сгъсти. Пилето се полива с няколко лъжици от соса и се сервира.
По желание може да се гарнира с пресен магданоз и цели маслини.