Коледата просто не би била Коледа без нашите любими вкусотии – ароматните сладки, греяното вино, домашните печива… А какво биха били тези лакомства без правилните подправки? Коледните аромати могат да се усетят в много ястия и въпреки че най-често ги свързваме със сладкиши и печива, те могат да бъдат използвани и в много от любимите ни постни и месни празнични блюда. Всички те имат едно общо нещо – със своя съблазнителен аромат и несравним вкус те ни носят коледното настроение! Вижте ТУК селекция от коледни аромати.
Нека разгледаме по-подробно някои от най-важните коледни подправки:
Звездовидният анасон безспорно е една от най-красивите подправки, а заради формата си на звезда той се е превърнал в един от символите на Коледа. Използва се не само като подправка, но и за коледни декорации – красиви и уханни. Той е плодът на вечнозелено дърво от семейство Магнолиеви с бледожълти цветове и плодове с формата на звезда. Във всяко от осемте връхчета на плода има по едно семенце, което дава аромата. Като коледна подправка се използва в сладкиши, кексове, бисквити, топли напитки. Но не трябва да се пренебрегва и приносът му към солените ястия от овнешко, свинско и говеждо месо. Анасонът гарантира, че лакомствата се усвояват по-лесно, тъй като успокоява стомаха и подпомага храносмилането.
Канелата безспорно е царицата сред коледните подправки. Най-често я свързваме с коледните сладки и баклавата, тиквеника и ябълковите сладкиши, но тя е идеалната подправка също и за греяно вино и ароматни чайове. С пръчица канела можете да придадете екзотичен вкус и на солени ястия – яхнии, сосове, зеленчукови плакии. Или пък да поръсите сутрешната си зърнена закуска с щипка канела, за да усетите коледния дух в снежните декемврийски утрини.
Карамфилът е върховната коледна подправка – с интензивния си аромат той насища сетивата. Само щипка от него е достатъчна, за да вдъхне коледен дух на сладките печива. Веднага ще го усетим в греяното вино, чая или топлия пунш. И все пак бъдете внимателни, когато използвате карамфил, тъй като той може лесно да заглуши останалите аромати на вашето ястие. Изсушените цветни карамфилови пъпки често допълват коледни декорации и украшения, които пръскат прекрасен аромат и създават празнично настроение. И не на последно място – добре е да го имате вкъщи, защото ако ви изненада зъбобол, можете да сдъвчете пъпка карамфил, вместо да приемате болкоуспокояващи. Съдържащият се в него евгенол има анестетичен ефект.
Кардамон – има поговорка, че ванилията и кардамонът са солта и пиперът на сладката кухня. Удивително е как комбинацията от двете подправки усилва ароматите в сладките тестени печива. Добавете малко кардамон към тесто за палачинки, кифлички, кексове, бисквити и разбира се към коледните медени сладки. Целите кардамонови шушулки са задължителни за греяното вино и ароматните коледни чайове, а щипка смлян кардомон ще придаде екзотичен аромат на сутрешното ви кафе. Кардамонът е сладък сам по себе си и дори можете да сдъвчете цяла зелена кардамонова шушулка, за да премахнете лошия дъх в устата си.
Индийско орехче е семенното ядро на плода на вечнозеленото мускатово дърво. От него се получават две подправки – познатото индийско орехче и мускатов цвят, известен като мацис или мейс. Мейсът е ароматната обвивка на индийското орехче с още по-интензивен аромат и по-деликатен, леко сладък вкус. Добавете щипка смляно индийско орехче или мейс към тестото за коледния сладкиш, за да допълните букета от аромати. Използвайте го също и за млечни и яйчени кремове и сметанови торти. Индийското орехче е задължителна подправка за соса бешамел и за доматения сос, комбинира се добре с черен пипер и кимион в ястия от смляно месо, в подправки за барбекю или печено свинско и говеждо месо.
Как да използваме топлите коледни подправки
Тези подправки са по-често срещани в десертите – поне в нашата част на света. Но ако се обърнем към индийската и близкоизточната кухня, ще видим същите подправките, използвани във всякакви вкусни солени ястия. Например можете да подправите говеждата яхния с малко карамфил и една канелена пръчица, тъй като те се съчетават добре с тъмното месо. Можете също така да добавите вкус и аромат, като сварите ориза с пъпка цял карамфил, канелена пръчица и някокло шушулки кардамон. Или да добавите малко от смлените подправки към кюфтетата или да ги поръсите върху пилешки гърди, преди да ги печете на фурна. Най-накрая, кореноплодните зеленчуци като пащърнак, моркови, целина и сладки картофи се допълват чудесно от индийско орехче, кардамон и анасон. Добавете и малко смлян кимион и ще получите чудесна гарнитура.