Естрагонът, познат още като тарос, е многогодишно тревисто растение от сем.Сложноцветни. Латинското наименование е Artemisia dracunculus. Достига на височина до 40 см и има продълговати тънки листа. Цъфти през август с жълто – черни цветове. Като подправка се използват връхните стъблени части заедно с листата и цветовете. Има много силен аромат и трябва да се дозира предпазливо, за да не притъпи останалите подправки.
Използва се за подправяне на ястия от риба и яйца – особено на омлет. Подходящ е за поръсване на сирена, картофи, задушени зеленчуци, гъби. Популярна подправка е в средиземноморската кухня за приготвяне на сосове за паста. С естрагон се ароматизират горчици – задължителен аромат е за прочутата дижонска горчица. С естрагон се приготвя ароматизиран оцет за подправяне на зелени салати.
