Подправката сечуански пипер всъщност не е пипер, а люспи от семената на цитрусов храст, който произхожда от Източен Китай. Те имат лимонов аромат и не притежават острата пикантност на черния пипер или на чилито, но предлагат истинско вкусово приключение. Сечуанският пипер причинява изтръпване на езика, сравнимо с ефекта от газирана напитка или докосване до клемите на деветволтова батерия. Сковаващият ефект върху езика стимулира вкусовите рецептори за други усещания и ги подготвя за възприемането на пикантността на истинския пипер и чилито. Китайските готвачи вярват, че той притъпява изгарящата лютивина на чилито.
Сечуанският пипер е ключова съставка в много характерни за китайската кухня ястия. Подходящ е за блюда с морски дарове, птици, зеленчуци, свинско месо. Той увеличава лютивината си по време на термичната обработка. Повечето от рецептите препоръчват сечуанският пипер да се загрее в тиган на слаб огън докато семенцата станат ароматни и след като изстинат да се смелят преди да се добавят към ястието.
Сечуанският пипер е прекрасен акцент върху печено пиле, ризото, пържоли, картофени ястия, супи, гювечи или дори върху пуканки.
- Снимките в сайта са илюстративни.
