Елдата притежава ценни хранителни качества. Семената са с високо съдържание на скорбяла, белтъчини, мазнини, целулоза, аминокиселини. В сравнение със зърнените култури тя е бедна на въглехидрати, което я прави полезна за диабетици и хора с наднормено тегло. Подходяща храна е при сърдечно-съдови проблеми и заболявания на черния дроб, както и за хора, страдащи от анемия заради високото съдържание на желязо.
Предпочитана е при диети за отслабване заради съдържанието на фибри и пектин, които подпомагат храносмилането и прочистването на организма.
Елдата е високо енергийна храна, подходяща при тежки физически натоварвания, както и за любителите на фитнеса и бодибилдинга, защото подпомага образуването на мускулна маса. В 100 г семена от елда се съдържат 11-14 грама протеини, които комбинират всички необходими за човешкото тяло аминокиселини в отлични пропорции, включително лизин, който се среща в твърде ограничени количества в зърнените храни като пшеницата, царевицата, ориза и др.
Сериозно основание да включите елдата в менюто си е и благотворното й въздействие върху здравето и вида на кожата и косата. Съдържащите се в елдата минерали като цинк, калций, желязо, фосфор, мед, както и витамин А подхранват кожата, косата и ноктите и им придават здрав и красив вид.