Елдата не е зърнена култура, а семената на едногодишно растение с широки листа и бели цветове от семейство Лападови /Fagopyrum/. В сравнение със зърнените култури тя има някои сериозни предимства – съдържа повече протеини и незаменими аминокиселини, по-ниско калорична е и не съдържа глутен, поради което може да се консумира от хора с глутенова алегрия.
Кълновете от елда са отличен източник на сложни въглехидрати, разтворими и неразтворими фибри, фолиева киселина, цинк, протеини, желязо, магнезий, фитонутриенти, антиоксиданти и други хранителни вещества. Те са с ниско съдържание на мазнини и помагат в борбата срещу лошия холестерол.
Елдата е добра храна и при наднормено тегло заради богатото съдържание на фибри и пектин. както и при големи физически натоварвания. За вегетарианците тя е пълноценен заместител на месото.
Как да си направим кълнове от зелена елда в няколко лесни стъпки
