Какаовите зърна са три основни вида – криоло, форастеро и тринитарио. Криоло е най-висококачественият и най-рядък сорт. Какаовите дърветата от този сорт са трудни за отглеждане, неустойчиви и претенциозни към климата и почвите. Затова те осигуряват само около 3 процента от световното производство на какао. Форастеро е най-разпространеният сорт, устойчив, приспособим и с висока доходност и затова се отглежда за масовото производство на шоколад. Той има силен и остър аромат и горчив вкус.
Сортът тринитарио е хибриден между първите два. Той съчетава издръжливостта и продуктивността на форастеро и изтънчения вкус на криоло.
Разликата между фините сортове какао /криоло и тринитарио/ и масовия сорт /форастеро/ е в аромата, а не в други качествени фактори. Изящният комплексен аромат на криоло и тринитарио включва плодови, билкови и дървесни нотки, карамелен нюанс и богата, балансирана шоколадова база.
Какаовите зърна са богати на магнезий, калций, желязо, витамини, фибри, белтъчини. Според много изследвания те съдържат повече магнезий и антиоксиданти от всяка друга храна. Препоръчват ги при депресия, бъбречни и чернодробни заболявания, астма. Твърди се, че намаляват лошия холестерол, укрепват костите, намаляват риска от сърдечни инциденти, подпомагат работата на панкреаса и спомагат за поддържане на нормална кръвна захар.
Още информация за какаовите зърна вижте ТУК
